- Як правильно готувати буженину Будь мужик знає, що найкраща риба - це ковбаса, а кращі фрукти - шматки...
- запікання
- конкретні рецепти
- Бажання по-полтавськи
- Бажання по-домашньому
- Як правильно готувати буженину
- підготовка
- запікання
- конкретні рецепти
- Бажання по-полтавськи
- Бажання по-домашньому
- Як правильно готувати буженину
- підготовка
- запікання
- конкретні рецепти
- Бажання по-полтавськи
- Бажання по-домашньому
Як правильно готувати буженину
Наши партнеры ArtmMisto
Будь мужик знає, що найкраща риба - це ковбаса, а кращі фрукти - шматки смаженого м'яса. Чому? Тому що нам потрібна смачна, калорійна і насичена білком жратва. Інша справа - як ще правильно приготувати.
Є безліч способів приготувати м'ясо. Про деякі з них ми вже писали . Про деякі напишемо пізніше. А зараз ми вам розповімо про те, як правильно готувати буженину.
Отже, буженина - м'ясистий відруб задньої ноги, запечений одним шматком. Традиційно для цієї страви використовувалася ведмежатина. Так, все правильно, російське народне блюдо з російського символу. Все логічно. Але потім кількість ведмедів стало несумірні з кількістю любителів буженини, тому довелося перемикатися на інший національний символ - свиню і, відповідно, свинину. Потім пробували баранину, курятину, яловичину, але це вже дуже далеко від класичного визначення буженини. З іншого боку, якщо виходить смачно - чому б і ні. Але ми відволіклися.
Приготування буженини умовно можна розділити на два важливих етапи:
підготовка
Не можна просто так взяти будь-який цілісний двокілограмовий шматок м'яса, засунути його в духовку і назвати бужениною. Тому що є певні критерії відбору, які дозволяють отримати дійсно чудовий смак. Нам потрібен цілісний шматок м'яса, без прожилок, з помірною кількістю жиру. М'ясо не повинно бути ні парним, ні замороженим, а представляти щось середнє. Після того, як відповідний шматок виявився на столі, можна приступати до безпосередньої його підготовці. Щоб правильно приготувати буженину, спочатку потрібно як-слід обробити м'ясо. Є кілька основних методик: маринування, шприцевание, Шпигування і натирання, які можна комбінувати один з одним.
Маринування на увазі використання маринаду. Який з десятків різновидів виберете ви - це вже ваша справа. Головне, щоб шматок пролежав там визначений термін, бажано кілька днів і при низькій температурі. За підсумками м'ясо повинно стати десь на третину важче. Якщо бажання чекати немає, то можна взяти шприц і ввести маринад відразу ж в м'ясо. Але тут потрібно пам'ятати про деякі правила:
- Вводити одномоментно невелику кількість рідини (нам не потрібно, щоб волокна лопалися і порушувалася цілісність).
- Обколювати шматок рівномірно з усім сторін.
- Дати м'ясу полежати хоча б день, щоб маринад рівномірно розподілився.
Якщо не хочете возитися зі шприцом, то можна зайнятися звичайним шпігованія. Для цього тонким гострим ножем роблять невеликі, але глибокі надрізи рівномірно по всій товщі м'яса, куди запихаються зубчики часнику, брусочки моркви, сіль і перець.
Після цього добре б обтерти м'ясо спеціями - це додасть йому в майбутньому чудову корочку. Спеції, знову ж таки, на ваш смак. Сіль, перець - базова комплектація, все інше - простір імпровізації.
запікання
М'ясо можна запікати різними способами. Найбільш часто використовуються наступні:
- Фольга. Шматок м'яса упаковується в декілька шарів фольги, таким чином, щоб блискуча частина знаходилася зверху. Для вірності можна використовувати до чотирьох шарів одночасно. І, що дуже важливо, якщо ви хочете отримати смачну скоринку - за 10 хвилин до кінця готування розкрийте фольгу і дайте м'ясу підрум'янитися.
- Рукав для запікання. Щоб зберегти м'ясо соковитим і не розгубити підливу, з кожного боку рукава має залишатися сантиметрів 20 вільного простору.
- Деко. Найпростіший спосіб, проте при ньому легко буженину пересушити. Тому спочатку заливає туди трохи води, щоб рівень був десь в сантиметр, а потім у міру пропікання поливаємо м'ясо цим соком.
Незалежно від способу запікання, на шматок піде в середньому 2 години при температурі 160 - 200 градусів. Час і температура можуть змінюватися від виду м'яса, соковитості, віку, виду підготовки та інших факторів, які ви потім навчитеся визначати «на око». Якщо при надрізання буде виділятися світло-рожевий або сіруватий бульйон - буженина готова.
І ось вам кілька корисних порад, які допоможуть вам правильно приготувати буженину:
- Ставити м'ясо потрібно вже в розігріту до потрібної температури духовку - інакше воно може вийти сухим.
- Щоб м'ясо було соковитим, на деко його потрібно класти жирної частиною вгору, тоді у міру плавлення жиру він буде просочувати нашу буженину.
- Якщо ви боїтеся, що сік буде виходити, то шматок м'яса можна «запечатати», швиденько обсмажити його на розпеченій сковороді. Ще й корочку отримаєте відразу.
- Якщо ви боїтеся, що м'ясо може підгоріти до сковороди або листу - помістіть його на дерев'яні палички (наприклад палички для суші).
конкретні рецепти
До цього ми говорили про загальні принципи того, як готувати буженину. Тепер поговоримо про їх застосуванні на практиці і конкретних рецептах.
Бажання по-полтавськи
Нам знадобиться кілограм свинячого ошийка, триста грам сала, часник, морква, сіль і перець. Шматок м'яса рівномірно Шпиг морквою і часником і натирається сіллю і перцем. Після цього м'ясо поміщається в рукав для запікання, а зверху на нього викладаємо половину заготовленого сала. Далі акуратно перевертаємо рукав і викладаємо залишився сало. Тобто і зверху, і знизу є жир, який буде рівномірно просочувати нашу буженину, яка вийде дуже соковитою. Розігріваємо духовку до 160 градусів і поміщаємо туди рукав на 3 години. Перед подачею на стіл залишки сала краще зняти (з нього можна буде шкварок наробити).
Бажання по-домашньому
Потрібно взяти кілограм свинини помірної жирності, часник, гірчицю, чорний і червоний перець, а також сіль. М'ясо миється, укладається жирної частиною вгору, нашпиговувати часником. Туди ж частково поміщається суміш прянощів. Залишки прянощів разом з гірчицею використовуємо для обмазування верхній частині. Настоюється близько години, після чого упаковується в фольгу. Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди буженину на півтори години. Потім знижуємо температуру до 160 і даємо ще 15 хвилин. Вимикаємо духовку, даємо м'яса 2 години охолодження, після чого витягуємо з фольги, зливаємо надлишки соку і ставимо на ніч у холодильник.
Як правильно готувати буженину
Будь мужик знає, що найкраща риба - це ковбаса, а кращі фрукти - шматки смаженого м'яса. Чому? Тому що нам потрібна смачна, калорійна і насичена білком жратва. Інша справа - як ще правильно приготувати.
Є безліч способів приготувати м'ясо. Про деякі з них ми вже писали . Про деякі напишемо пізніше. А зараз ми вам розповімо про те, як правильно готувати буженину.
Отже, буженина - м'ясистий відруб задньої ноги, запечений одним шматком. Традиційно для цієї страви використовувалася ведмежатина. Так, все правильно, російське народне блюдо з російського символу. Все логічно. Але потім кількість ведмедів стало несумірні з кількістю любителів буженини, тому довелося перемикатися на інший національний символ - свиню і, відповідно, свинину. Потім пробували баранину, курятину, яловичину, але це вже дуже далеко від класичного визначення буженини. З іншого боку, якщо виходить смачно - чому б і ні. Але ми відволіклися.
Приготування буженини умовно можна розділити на два важливих етапи:
підготовка
Не можна просто так взяти будь-який цілісний двокілограмовий шматок м'яса, засунути його в духовку і назвати бужениною. Тому що є певні критерії відбору, які дозволяють отримати дійсно чудовий смак. Нам потрібен цілісний шматок м'яса, без прожилок, з помірною кількістю жиру. М'ясо не повинно бути ні парним, ні замороженим, а представляти щось середнє. Після того, як відповідний шматок виявився на столі, можна приступати до безпосередньої його підготовці. Щоб правильно приготувати буженину, спочатку потрібно як-слід обробити м'ясо. Є кілька основних методик: маринування, шприцевание, Шпигування і натирання, які можна комбінувати один з одним.
Маринування на увазі використання маринаду. Який з десятків різновидів виберете ви - це вже ваша справа. Головне, щоб шматок пролежав там визначений термін, бажано кілька днів і при низькій температурі. За підсумками м'ясо повинно стати десь на третину важче. Якщо бажання чекати немає, то можна взяти шприц і ввести маринад відразу ж в м'ясо. Але тут потрібно пам'ятати про деякі правила:
- Вводити одномоментно невелику кількість рідини (нам не потрібно, щоб волокна лопалися і порушувалася цілісність).
- Обколювати шматок рівномірно з усім сторін.
- Дати м'ясу полежати хоча б день, щоб маринад рівномірно розподілився.
Якщо не хочете возитися зі шприцом, то можна зайнятися звичайним шпігованія. Для цього тонким гострим ножем роблять невеликі, але глибокі надрізи рівномірно по всій товщі м'яса, куди запихаються зубчики часнику, брусочки моркви, сіль і перець.
Після цього добре б обтерти м'ясо спеціями - це додасть йому в майбутньому чудову корочку. Спеції, знову ж таки, на ваш смак. Сіль, перець - базова комплектація, все інше - простір імпровізації.
запікання
М'ясо можна запікати різними способами. Найбільш часто використовуються наступні:
- Фольга. Шматок м'яса упаковується в декілька шарів фольги, таким чином, щоб блискуча частина знаходилася зверху. Для вірності можна використовувати до чотирьох шарів одночасно. І, що дуже важливо, якщо ви хочете отримати смачну скоринку - за 10 хвилин до кінця готування розкрийте фольгу і дайте м'ясу підрум'янитися.
- Рукав для запікання. Щоб зберегти м'ясо соковитим і не розгубити підливу, з кожного боку рукава має залишатися сантиметрів 20 вільного простору.
- Деко. Найпростіший спосіб, проте при ньому легко буженину пересушити. Тому спочатку заливає туди трохи води, щоб рівень був десь в сантиметр, а потім у міру пропікання поливаємо м'ясо цим соком.
Незалежно від способу запікання, на шматок піде в середньому 2 години при температурі 160 - 200 градусів. Час і температура можуть змінюватися від виду м'яса, соковитості, віку, виду підготовки та інших факторів, які ви потім навчитеся визначати «на око». Якщо при надрізання буде виділятися світло-рожевий або сіруватий бульйон - буженина готова.
І ось вам кілька корисних порад, які допоможуть вам правильно приготувати буженину:
- Ставити м'ясо потрібно вже в розігріту до потрібної температури духовку - інакше воно може вийти сухим.
- Щоб м'ясо було соковитим, на деко його потрібно класти жирної частиною вгору, тоді у міру плавлення жиру він буде просочувати нашу буженину.
- Якщо ви боїтеся, що сік буде виходити, то шматок м'яса можна «запечатати», швиденько обсмажити його на розпеченій сковороді. Ще й корочку отримаєте відразу.
- Якщо ви боїтеся, що м'ясо може підгоріти до сковороди або листу - помістіть його на дерев'яні палички (наприклад палички для суші).
конкретні рецепти
До цього ми говорили про загальні принципи того, як готувати буженину. Тепер поговоримо про їх застосуванні на практиці і конкретних рецептах.
Бажання по-полтавськи
Нам знадобиться кілограм свинячого ошийка, триста грам сала, часник, морква, сіль і перець. Шматок м'яса рівномірно Шпиг морквою і часником і натирається сіллю і перцем. Після цього м'ясо поміщається в рукав для запікання, а зверху на нього викладаємо половину заготовленого сала. Далі акуратно перевертаємо рукав і викладаємо залишився сало. Тобто і зверху, і знизу є жир, який буде рівномірно просочувати нашу буженину, яка вийде дуже соковитою. Розігріваємо духовку до 160 градусів і поміщаємо туди рукав на 3 години. Перед подачею на стіл залишки сала краще зняти (з нього можна буде шкварок наробити).
Бажання по-домашньому
Потрібно взяти кілограм свинини помірної жирності, часник, гірчицю, чорний і червоний перець, а також сіль. М'ясо миється, укладається жирної частиною вгору, нашпиговувати часником. Туди ж частково поміщається суміш прянощів. Залишки прянощів разом з гірчицею використовуємо для обмазування верхній частині. Настоюється близько години, після чого упаковується в фольгу. Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди буженину на півтори години. Потім знижуємо температуру до 160 і даємо ще 15 хвилин. Вимикаємо духовку, даємо м'яса 2 години охолодження, після чого витягуємо з фольги, зливаємо надлишки соку і ставимо на ніч у холодильник.
Як правильно готувати буженину
Будь мужик знає, що найкраща риба - це ковбаса, а кращі фрукти - шматки смаженого м'яса. Чому? Тому що нам потрібна смачна, калорійна і насичена білком жратва. Інша справа - як ще правильно приготувати.
Є безліч способів приготувати м'ясо. Про деякі з них ми вже писали . Про деякі напишемо пізніше. А зараз ми вам розповімо про те, як правильно готувати буженину.
Отже, буженина - м'ясистий відруб задньої ноги, запечений одним шматком. Традиційно для цієї страви використовувалася ведмежатина. Так, все правильно, російське народне блюдо з російського символу. Все логічно. Але потім кількість ведмедів стало несумірні з кількістю любителів буженини, тому довелося перемикатися на інший національний символ - свиню і, відповідно, свинину. Потім пробували баранину, курятину, яловичину, але це вже дуже далеко від класичного визначення буженини. З іншого боку, якщо виходить смачно - чому б і ні. Але ми відволіклися.
Приготування буженини умовно можна розділити на два важливих етапи:
підготовка
Не можна просто так взяти будь-який цілісний двокілограмовий шматок м'яса, засунути його в духовку і назвати бужениною. Тому що є певні критерії відбору, які дозволяють отримати дійсно чудовий смак. Нам потрібен цілісний шматок м'яса, без прожилок, з помірною кількістю жиру. М'ясо не повинно бути ні парним, ні замороженим, а представляти щось середнє. Після того, як відповідний шматок виявився на столі, можна приступати до безпосередньої його підготовці. Щоб правильно приготувати буженину, спочатку потрібно як-слід обробити м'ясо. Є кілька основних методик: маринування, шприцевание, Шпигування і натирання, які можна комбінувати один з одним.
Маринування на увазі використання маринаду. Який з десятків різновидів виберете ви - це вже ваша справа. Головне, щоб шматок пролежав там визначений термін, бажано кілька днів і при низькій температурі. За підсумками м'ясо повинно стати десь на третину важче. Якщо бажання чекати немає, то можна взяти шприц і ввести маринад відразу ж в м'ясо. Але тут потрібно пам'ятати про деякі правила:
- Вводити одномоментно невелику кількість рідини (нам не потрібно, щоб волокна лопалися і порушувалася цілісність).
- Обколювати шматок рівномірно з усім сторін.
- Дати м'ясу полежати хоча б день, щоб маринад рівномірно розподілився.
Якщо не хочете возитися зі шприцом, то можна зайнятися звичайним шпігованія. Для цього тонким гострим ножем роблять невеликі, але глибокі надрізи рівномірно по всій товщі м'яса, куди запихаються зубчики часнику, брусочки моркви, сіль і перець.
Після цього добре б обтерти м'ясо спеціями - це додасть йому в майбутньому чудову корочку. Спеції, знову ж таки, на ваш смак. Сіль, перець - базова комплектація, все інше - простір імпровізації.
запікання
М'ясо можна запікати різними способами. Найбільш часто використовуються наступні:
- Фольга. Шматок м'яса упаковується в декілька шарів фольги, таким чином, щоб блискуча частина знаходилася зверху. Для вірності можна використовувати до чотирьох шарів одночасно. І, що дуже важливо, якщо ви хочете отримати смачну скоринку - за 10 хвилин до кінця готування розкрийте фольгу і дайте м'ясу підрум'янитися.
- Рукав для запікання. Щоб зберегти м'ясо соковитим і не розгубити підливу, з кожного боку рукава має залишатися сантиметрів 20 вільного простору.
- Деко. Найпростіший спосіб, проте при ньому легко буженину пересушити. Тому спочатку заливає туди трохи води, щоб рівень був десь в сантиметр, а потім у міру пропікання поливаємо м'ясо цим соком.
Незалежно від способу запікання, на шматок піде в середньому 2 години при температурі 160 - 200 градусів. Час і температура можуть змінюватися від виду м'яса, соковитості, віку, виду підготовки та інших факторів, які ви потім навчитеся визначати «на око». Якщо при надрізання буде виділятися світло-рожевий або сіруватий бульйон - буженина готова.
І ось вам кілька корисних порад, які допоможуть вам правильно приготувати буженину:
- Ставити м'ясо потрібно вже в розігріту до потрібної температури духовку - інакше воно може вийти сухим.
- Щоб м'ясо було соковитим, на деко його потрібно класти жирної частиною вгору, тоді у міру плавлення жиру він буде просочувати нашу буженину.
- Якщо ви боїтеся, що сік буде виходити, то шматок м'яса можна «запечатати», швиденько обсмажити його на розпеченій сковороді. Ще й корочку отримаєте відразу.
- Якщо ви боїтеся, що м'ясо може підгоріти до сковороди або листу - помістіть його на дерев'яні палички (наприклад палички для суші).
конкретні рецепти
До цього ми говорили про загальні принципи того, як готувати буженину. Тепер поговоримо про їх застосуванні на практиці і конкретних рецептах.
Бажання по-полтавськи
Нам знадобиться кілограм свинячого ошийка, триста грам сала, часник, морква, сіль і перець. Шматок м'яса рівномірно Шпиг морквою і часником і натирається сіллю і перцем. Після цього м'ясо поміщається в рукав для запікання, а зверху на нього викладаємо половину заготовленого сала. Далі акуратно перевертаємо рукав і викладаємо залишився сало. Тобто і зверху, і знизу є жир, який буде рівномірно просочувати нашу буженину, яка вийде дуже соковитою. Розігріваємо духовку до 160 градусів і поміщаємо туди рукав на 3 години. Перед подачею на стіл залишки сала краще зняти (з нього можна буде шкварок наробити).
Бажання по-домашньому
Потрібно взяти кілограм свинини помірної жирності, часник, гірчицю, чорний і червоний перець, а також сіль. М'ясо миється, укладається жирної частиною вгору, нашпиговувати часником. Туди ж частково поміщається суміш прянощів. Залишки прянощів разом з гірчицею використовуємо для обмазування верхній частині. Настоюється близько години, після чого упаковується в фольгу. Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди буженину на півтори години. Потім знижуємо температуру до 160 і даємо ще 15 хвилин. Вимикаємо духовку, даємо м'яса 2 години охолодження, після чого витягуємо з фольги, зливаємо надлишки соку і ставимо на ніч у холодильник.
Чому?Чому?
Чому?
